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So machst du deinen probiotischen Joghurt ganz einfach selber
Gesund, gesünder, selbstgemacht. Der Trend für einen gesunden Lebensstil geht in Richtung “CLEAN & RAW” und am besten selbst hergestellt.
Der gesunde Trend hilft dir alles nichts, wenn es mit der Verdauung hapert. Wichtig für deine Gesundheit sind Bakterien, die deinen Darm natürlich besiedeln. Doch durch eine falsche Ernährung werden die guten Bakterien von den schlechten verdrängt.
Langfristig kann das z. B. zu chronischen Erkrankungen, ein geschwächtes Immunsystem und Reizdarmsyndromen führen. Mithilfe von Probiotika, die vermehrt gesunde Bakterien enthalten, kannst du die guten Bakterien im Darm wieder anreichern.
Selbstgemachter probiotischer Joghurt ist daher besonders wertvoll und ist ganz leicht herzustellen. Außerdem enthält er keine Zusatzstoffe und Süßstoffe, die sich negativ auf deine Gesundheit auswirken können. Fertig gepreppt hält sich probiotischer Joghurt etwa eine Woche und eignet sich daher perfekt für einen busy Lifestyle.
Na, hast du Interesse deinen eigenen probiotischen Joghurt herzustellen? Hier bekommst du eine einfache Anleitung inklusive Tipps und Tricks für den perfekten Joghurt.
Warum du keinen Basis-Joghurt verwenden solltest
Um aus Milch einen Joghurt herzustellen, müssen Milchsäurebakterien die Milch fermentieren. Häufig werden dazu gerne die Bakterien aus einem gekauften Joghurt verwendet.Wichtig für die Wirkung von probiotischen Joghurts ist jedoch die Vitalität der Bakterien. Wenn du deinen Joghurt im Geschäft kaufst, dann weißt du nicht, wie alt er eigentlich ist. Durch die langen Transportwege und die kühle Lagerung kann es sein, dass die Milchsäurebakterien gar nicht mehr richtig funktionsfähig sind.
Auch enthält der gekaufte Joghurt Konservierungsstoffe und andere Zusätze, die du dann unter deinen Joghurt mischst. Du kannst das nur vermeiden, indem du deinen eigenen Joghurt ansetzt. Das kannst du mithilfe von Starterkulturen machen, die du zur Milch gibst. Es hört sich komplizierter an, als es eigentlich ist.
Qual der Wahl - welche Kulturen solltest du verwenden?
Wenn du deinen Joghurt selber machen willst, dann musst du dich wohl oder übel mit den richtigen Bakterienkulturen auseinandersetzen.Für die Herstellung von Joghurt brauchst du thermostabile Milchsäurebakterien, die bei 38 - 45 °C gut wachsen. Je nachdem wie viel Know-how du hast, kannst du dir deine eigenen Bakterienkulturen zusammenmischen oder du kaufst vorgefertigte Mischungen.
Häufig werden die Bakterienkulturen Streptococcus und Lactobacillus eingesetzt. Mischkulturen liefern dir ein stichfesteres Ergebnis, während Einzelkulturen eher etwas flüssigeren Joghurt herstellen. Probiotische Bakterienkulturen bekommst du bei speziellen Herstellern. Nach der Lieferung musst du die kleinen Päckchen im Gefrierfach lagern.
Bifidus Joghurt - Was ist das?
Bifidus-Joghurts enthalten neben Milchsäurebakterien zusätzlich noch Bifidobakterien. Diese gehören ebenfalls zu den probiotischen Bakterien und sollen besonders gut für die Darmflora sein. Doch ist diese Tatsache eher umstritten. Durch den eher säuerlichen Geschmack gilt der Bifidus Joghurt als erfrischende Variante.Darauf solltest du bei der Milch achten
Bei der Milch gibt es auch einige große Unterschiede. Wenn du Wert auf einen gesunden, selbstgemachten Joghurt legst, dann solltest du nicht zur billigsten Milch greifen. Verwende hochwertige Milch von frei lebenden, glücklichen Kühen.
Außerdem darf die Milch keine Konservierungsstoffe enthalten, denn sie würden die Bakterien töten. Auch hochwertige Milch kann Konservierungsstoffe enthalten, um sie länger haltbar zu machen.
Du kannst auch alternative Milch wie Sojamilch oder Mandelmilch verwenden. Allerdings kannst du deine Kulturen nur wenige Generationen züchten. Es empfiehlt sich daher, dass du immer ein paar Starterkulturen in Rohmilch eingefroren hast. Ansonsten musst du deine Bakterien öfters kaufen.
Auch der Fettgehalt spielt eine wichtige Rolle. Je fettiger die Milch, desto cremiger wird der Joghurt.
Milch, die bei mir wunderbar funktioniert hat:
- Edeka Weidemilch mit 3,8 % Fett
- Bio-Heumilch mit 3,8 % Fett länger haltbar von den Bio-Heumilch Bauern aus Bayern
Die richtige Joghurtmaschine
Es gibt eine Vielzahl an Joghurtmaschinen*. Je teurer sie werden, desto mehr Extras haben sie natürlich.
Größe & Anzahl
Worauf du auf jeden fall achten solltest, ist das Volumen und die Anzahl der Glasbecher. Die meisten Kulturen sind für ein Liter Milch portioniert. Daher solltest du diese auch komplett unterbringen können. Möchtest du jeden Tag ein Glas Joghurt essen, dann eignen sich Joghurtmaschinen mit einem Fassungsvermögen von 7 Gläsern.
Timer
Manche Joghurtmaschinen besitzen eine Timer-Funktion. Du kannst hier die exakte Zeit zur Fermentation einstellen und das Gerät schaltet sich dann einfach ab. In den Kühlschrank stellen musst du sie aber trotzdem.Du kannst dir auch einfach einen Timer in deinem Handy stellen und die Joghurts dann herausnehmen. Up to you.
So machst du probiotischen Joghurt mit der Maschine
Du brauchst:- 1 Liter Milch
- Joghurt-Kulturen* oder eingefrorene Starterkulturen
- Joghurt-Maschine*
- Eiswürfelform
- Optional: Thermometer, Schneebesen
So stellst du probiotischen Joghurt in der Maschine her
01 Die Milch erwärmen
Koche die Milch unter ständigem rühren in einem großen Topf auf. Lass sie anschließend für 5 Minuten weiter köcheln.Tipp: Milch kocht sehr leicht über, daher solltest du nie weit entfernt von deiner Milch sein.
02 Abkühlen
Anschließend lässt du die Milch auf etwa 45 °C abkühlen. Das dauert in der Regel etwa 30 bis 45 Minuten. Du kannst die Temperatur mit einem Thermometer überprüfen.Wenn du kein Thermometer zur Hand hast, kannst du auch den Test mit deinem Finger durchführen. Unsere Körpertemperatur liegt bei 37 °C, daher solltest du die Milch als warm empfinden. Füllt sie sich zu heiß an, musst du noch ein paar Minuten warten.
Achtung: Stecke deinen Finger bloß nicht in kochende oder dampfende Milch. Verletzungen sind so schon vorprogrammiert. Strahlt die Milch zu viel Hitze ab, dann warte lieber noch etwas.
03 Bakterien animpfen
Machst du das erste Mal einen probiotischen Joghurt, dann gib entsprechend der Herstellerangaben die Milchsäurebakterien zu der lauwarmen Milch. In der Regel ist das ein Päckchen.Am besten gibst du das Pulver nach und nach hinzu. Mit dem Schneebesen kannst du die Bakterien wunderbar in die Milch einrühren. Wichtig ist, dass sich keine Klumpen bilden, da sonst deine Joghurts nicht gleichmäßig werden.
04 Ansetzten und geduldig warten
Anschließend verteilst du die angeimpfte Milch gleichmäßig auf die Joghurt-Gläschen. Stelle das Gerät an und in etwa 8 - 12 Stunden ist dein Joghurt fertig. Die genauen Zeiten findest du in der Anleitung von deinen Bakterienkulturen.
05 Kulturen einfrieren und wiederverwenden
Das Schöne an deinem eigenen probiotischen Joghurt ist, dass du ihn immer weiter vermehren kannst. Nimm dazu einfach eine Eiswürfelform und fülle sie mit deinem Joghurt. Anschließend kommt sie in den Gefrierschrank.
Möchtest du neuen Joghurt ansetzten, dann nimm drei Joghurt-Würfel für deinen Ansatz. Verfahre genauso wie bei deinen Starterkulturen. Gib die gefrorenen Bakterien in die abgekühlte Milch und lass sie ein wenig auftauen. Gut verrühren und ab damit in die Joghurtmaschine.
07 Joghurt genießen
Nach der Inkubationszeit ist dein Joghurt sofort verzehrfähig. Du kannst ihn ganz einfach so zwischendurch essen oder du kombinierst ihn mit Früchten, Nüssen oder einem leckeren Müsli. Dein selbstgemachter, probiotischer Joghurt ist übrigens etwa 4 bis 7 Tage haltbar.
Tipps und Tricks wenns nicht richtig klappt
- Die Kulturen gehen nicht an: Das kann zwei Gründe haben: Enthält deine Milch Konservierungsstoffe, dann töten diese deine Bakterien ab und der Joghurt wird nichts. Probiere einfach eine andere Milch aus.
Manchmal kann es auch an der Bakterienkultur liegen. Kontaktiere dazu deinen Hersteller und besprich mit ihm das weitere Vorgehen. - Der Joghurt ist nicht stichfest bzw. zu flüssig: Häufig kann der Wasseranteil in der Milch Einfluss auf die Konsistenz deines Joghurts haben. Am Anfang musst du etwas austesten und schauen, welche Milch dir die besten Ergebnisse liefert. Du kannst aber auch den Wasseranteil “auskochen”. Dafür erhitzt du die Milch und kochst sie für etwa 20 - 30 Minuten.
Hast du schon mal Joghurt selber gemacht? Wie isst du ihn am liebsten? Schreib’ dazu einen Kommentar, ich würde mich freuen.
10 Comments
Hallo zusammen, hätte da auch eine Frage hinsichtlich Milch. Es ist schon lange her, aber ich hatte mich mal mit dem Thema Milch generell befasst. Seither trinken wir beinahe ausschliesslich frische Bio-Rohmilch von der Ziege. Angeblich die gesündeste Milch, gefolgt von der Schafsmilch, welche bekömmlicher sein soll. Von Kuhmilch wurde weitestgehend abgeraten. Habt ihr Erfahrungen mit Ziegenmilch im Zusammenhang mit probiotischem Joghurt?
Hey Thomas,
ich selber habe Ziegenmilch noch nicht verwendet. Da man für Kefir unteranderem auch auf Ziegenmilch zurückgreift, würde ich davon ausgehen, dass du keine Probleme mit der Herstellung von probiotischen Joghurt haben solltest. Entscheidend für die Konsistenz des Joghurts ist auch der Wassergehalt der Milch. Ist er hoch, könntest du durch längeres kochen den Wasseranteil verdampfen, um einen festeren Joghurt zu erzielen. Bei Rohmilch sollte die Milch vorher abgekocht werden, bevor sie für den Joghurt verwendet wird. Ansonsten freuen sich die Keime über das angenehme Wachstumsklima. Berichte uns doch über deine Erfahrung mit Ziegenmilch! Liebe Grüße, Stephanie
Hallo zusammen,
erstmal ein wirklich toller Beitrag zum Joghurt.
Wir machen nun auch seit Anfang diesen Jahres unseren Joghurt selber, lecker sind aber noch nicht zufrieden.
Nun Möchten ich/wir den Joghurt mit Kulturen ansetzen, ich habe 2 Bakterien:
Lactobacillus gasseri
Bifidobacterium longum
Diese befinden sich zu gleichen Teilen in Hartkapseln. Ob ich das wohl zur Joghurt Herstellung verwenden kann? Natürlich ohne die Hartkapsel Hülle 🙂
Ich weis nur leider gar nicht wieviel Gramm es den wohl sein muss. Können Sie mir da evtl. weiterhelfen?
Herzliche Grüße Ina
Hey Ina, vielen lieben Dank 🙂
Zu Ihrer Frage habe ich mal ein wenig recherchiert. Mein Joghurtferment enthält etwa 20 Millionen aktive Bakterien, die ich zu einem Liter Milch gebe. Allerdings kommt es nicht nur auf die Anzahl der Bakterien an, sondern auch wie gut sie säuern. Haben Sie eine Idee wie viele aktive Bakterien in einer Kapsel enthalten sind? Sie können ja auch erstmal klein anfangen und 100 ml Milch zum Testen verwenden. Verraten Sie uns doch ob es geklappt hat! Grüße, Stephanie
Hallo Stefanie,
Die Hartkapseln sind eigentlich ein Medikament zur Darmfloraaufbau. Das Bifidobacterium kommt ja nur in Bifido-Joghurt vor, soweit ich das verstanden habe. Nicht aber in den normalen Joghurt Kulturen.
Ich habe den Inhalt der Hartkapseln einfach meinem Joghurtansatz hinzugefügt, allerdings erstmal mit Joghurt aus dem Supermarkt. Das hat super geklappt nur die Konsistenz war jetzt nicht so optimal. Dann habe ich auch mal Joghurtangesetzt nur mit den Inhalt der Hartkapseln, das hat leider nicht geklappt, ob es nun daran gelegen hat das ich zu wenig Kulturen genommen habe aus den Kapseln oder aber die falsche Temperatur am Anfang hatte weiß ich leider nicht.
Jetzt Benutze ich Joghurtferment aus dem Reformhaus und mische dennoch die Hartkapseln unter da wir die Bifidobakterien in unserem Joghurt haben wollen. Der Joghurt schmeckt fantastisch. Ist nicht sehr dickflüssig aber das stört uns nicht.
LG Ina
Hey Ina,
soweit ich weiß gibt es auch Bifido Joghurtferment. Dabei handelt es sich nicht um reine Bifido-Kulturen, sondern um einen Mix aus Bifido, Lactobalcillus, Streptococcus und andere (je nach Hersteller). Ich habe diese Variante leider noch nicht ausprobiert, daher weiß ich nicht wie dickflüssig er wird. Prinzipiell kann man aber auch die Milch etwas länger kochen (ca. 15-20 Minuten, rühren nicht vergessen!), dann reduziert sich der Wasseranteil in der Milch und der Joghurt wird etwas fester. LG Stephanie
Hi careletics,
20 Millionen aktive Bakterien wären ein bischen wenig, ist wohl ein Schreibfehler, es sollte bestimmt heißen 20 Milliarden KBE (Koloniebildende Einheiten).
Hi Martin, danke für den Hinweis! Ja 20 Millionen Bakterien sind etwas wenig, es sind 20 Milliarden 🙂
Auch von mir danke für die Beiträge. Auch ich mache seit 2 Monaten Joghurt selber aber mit sehr unterschiedlichen Ergebnissen….leider. Die Idee mit den Hartkapseln hatte ich, wie Ina, auch…leider habe ich mich noch nicht getraut, das auszuprobieren. Hat jemand schon praktische Erfahrungen damit? Herzliche Grüße, Anne
Hey Anne, welche Probleme hast du denn mit deinem Joghurt?